МЕНЮ

Готовим тесто для вкусной выпечки

Готовим тесто для вкусной выпечки
Добрый день друзья.
1750Сегодня мне хочется поделиться рецептами приготовления теста для выпечки, которыми конечно пользуюсь уже очень долгое время и выпечка получается всегда пышной, нежной и вкусной.
Тем более печь приходится часто, моя семья очень любит домашнюю сдобу.
Для начала несколько небольших советов.
1. Для приготовления любого теста обязательно надо пару раз муку просеять, для того чтобы ее кислородом обогатить и одновременно разрыхлить.
Тесто получится пышнее.
2. При приготовлении теста необходимо жидкость тонкой струйкой постепенно вливать в муку и перемешивать, но не наоборот.
3. Воздушным и мягким получится дрожжевое тесто, если в него добавить натертый на мелкой терке остывший картофель (на один килограмм муки — две-три картошины).
4. Более слабой консистенции  надо приготавливать дрожжевое тесто для для жаренных пирожков и наоборот для печеных.
5. Если в тесто воткнуть несколько трубочек изделий из макарон, то оно подойдет быстрее.
6. Противни или железные листы для выпечки из сдобного теста, жиром не смазывайте, их лучше водой слегка намочить.Тесто бисквитное.

а). Холодный способ приготовления.
Аккуратно надо отделить желтки от белков, затем желтки с сахаром растереть венчиком (3/4 нормы) до тех пор, пока крупинки сахара не исчезнут, а обьем не увеличится раза в два-три.
В другой посуде на холоде ( это может быть таз с холодной водой, лед или снег) венчиком взбить белки, масса должна увеличится раз в пять, оставшийся сахар (1/4 нормы) добавить постепенно в конце взбивания.
Затем желтки взбитые с сахаром смешать  с 1/3 частью взбитых белков, аккуратно добавить муку и до образования однородного теста перемешать слегка.
б). Способ приготовления бисквитного теста с подогревом.
Для этого в кастрюлю разбивают яйца, добавляют сахар и для подогрева надо поставить кастрюлю на водяную баню (40-50 градусов).
Постоянно надо мешать смесь венчиком во время подогрева, прогрев смесь до нужной температуры, надо до 18-20 градусов смесь охладить, но масса должна быть увеличена в два-три раза.
После этого просеянную муку добавить и до однородного теста слегка перемешать.
Взбитое тестов форму налить, которую слегка надо смазать маслом и бумагой выстелить.
При резке теплый бисквит мнется, поэтому его часа на четыре надо оставить в покое, а если надо делать его пропитку, то оставить в покое часов на семь, чтобы при пропитки бисквит не развалился.

Приготовление песочного теста.

а). На 600 грамм муки:
— шесть яиц,
— 300 грамм масла сливочного,
— на кончике ножа соды,
— 300 грамм пудры сахарной.
Просеять муку на разделочную доску или стол, Добела растереть масло сливочное, добавить соду, сахарную пудру и яйца и вновь хорошо разотрать.
В муке сделать углубление и переместить в него полученную массу и слегка вымесить тесто.
б). На 480 грамм муки:
— 12 желтков,
— 400 грамм масла сливочного,
— один лимон,
— на кончике ножа соду,
— триста грамм пудры сахарной.
С сахаром и сваренными вкрутую желтками растереть сливочное масло, затем добавить корочку лимона, тертую на мелкой терке, соду и муку и вымесить.
в). На 160 грамм муки:
— 200 грамм пудры сахарной,
— 160 грамм муки картофельной,
— два яйца,
— двести грамм пудры сахарной,
— сода — на кончике ножа,
— две столовые ложки молока.
С сахарной пудрой, молоком и яйцами растереть сливочное масло.
Муку просеять на стол, углубление в ней сделать добавить в углубление массу и соду и замешать слегка.

Приготовление бездрожжевого пресного теста.

На полкило муки:
— две столовые ложки маргарина или сливочного масла,
— воды или молока один стакан,
— одна чайная ложка соли,
— одна столовая ложка сахара,
—  два яйца.
Муку просеять холмиком, сделать в ней углубление, в которое влить воду или молоко и добавить все ингредиенты, замесить тесто.

Приготовление слоеного теста.

На 400 грамм муки:
— 400 грамм масла,
— четыре желтка,
— одна столовая ложка винного уксуса или сто грамм вина,
— шесть грамм соли,
— половина стакана молока или сметаны.
Или на 700 грамм муки:
— один стакан воды,
— полкило маргарина или масла,
— полторы чайной ложки соли,
— десять грамм лимонной кислоты.
Муку на стол просеять, собрать ее горкой и серединке сделать углубление. В это углубление добавить приготовленные ингредиенты кроме масла, хорошо вымесить, затем растирают до тех пор пока не будет тесто отставать от рук.
Минут через 15-20 раскатать тесто в пласт, толщина которого не более 5 миллиметром.  На одну половину пласта положить половину масла и до середины накрыть раскатанным пластом, сверху положить оставшееся масло и накрыть второй половиной пласта раскатанного  теста, после чего края слегка защимить и как можно тоньше раскатать.
Затем вновь пласт в четыре слоя и минут через десять раскатать.
Эту операцию надо повторить в течении четырех раз, причем в течении десяти минут тесту дают отдых.
Раскатывать слоеное тесто в летнее время следует в прохладном помещении.
Такое тесто прекрасно подходить для приготовления пирогов с начинкой, пирожных, тортов и т. д.
Вкусной Вам Выпечки.


Читайте также:
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Рита:

    Обязательно воспользуюсь вашими советами по приготовлению теста. Удобно, что все самые классические виды теста собраны в одном месте :)

Поделитесь своим мнением

О сайте
Здесь вы сможете можете посмотреть схемы и мастер-классы по плетению из бисера, вышивки и вязанию, ознакомиться с техниками работы, а также увидеть множество кулинарных рецептов!
© 2017 Мастер-классы по плетению из бисера, вышивке и кулинарии. Схемы, советы и рекомендации профессионалов.
Яндекс.Метрика