Готовим правильно рыбу

Добрый день друзья.
2930Сегодняшняя тема посвящена рыбе. О полезности рыбы мы уже не раз говорили, а сегодня попробуем разобраться какую рыбу лучше жарить, а какую лучше отварить.
1. Белуга, севрюга, осетр — прекрасны для приготовления вторых блюд (жареных и отварных), супов, холодных блюд, хрящи этих рыб можно использовать для приготовления солянок.
2. Навага, пикша, треска — это рыбы мясные.
Пикшу и треску можно и жарить и отваривать, а вот навагу лучше жарить.
3. Палтус, камбала — прекрасны и в жаренном и отварном виде. Из этих видов рыб получаются очень нежные и вкусные блюда если рыбу припустить в соусе.
4. Морской окунь — хорош и в отварном, и жаренном виде.
5. Скумбрия черноморская — эта рыбка хороша в жаренном, в запеченном виде, прекрасна в засолке.
Атлантическая скумбрия, ее еще называют макрель — идет для жарки и тушения, потому как имеет волокнистое грубое мясо.
6. Форель, таймень, нельма, лососи — для горячих и холодных вторых блюд.
7. Линь, карась, карп, лещ, сазан,  — жареные вторые блюда. Сазан и карп хороши в фаршированном и отварном виде, они обладают очень хорошим вкусом.
8. Окунь, судак — из них готовят прекрасные заливные блюда, уха и бульоны. Судака также жарят, варят, готовят с него вкусные котлеты. Окуня крупного используют для припускания, а мелкий используют для приготовления ухи.
9. Щука — хороша как в отварном, так и в жаренном виде, ее прекрасно можно фаршировать целиком, также получаются очень вкусные котлеты.
10. Сом — удивительная рыба которая и варится, и жарится, и котлетки с него изумительны.
11. Килька, салака, сельдь — мясо этих рыб жирное. Из салаки и кильки готовятся жареные вторые блюда, супы. Сельдь на гриле запекают, маринуют, солят, жарят.
Все виды рыб пригодны для варки, однако корюшка, вобла, навага, карась, карп, сазан и лещ в запеченном и жареном виде намного вкуснее.
Рыбу варят с добавлением специй и овощей. Но при приготовлении рыб осетровых пород следует готовить с с минимальным добавлением всех добавок.
В пряном отваре следует варить ставриду, палтус, камбалу, треску, для этого надо добавлять уксус или огуречный рассол.
Рыбу припускают в небольшом количестве бульона или воды с добавлением белого виноградного вина, огуречного рассола, грибов и овощей. Рыбу припускают в целом виде, нарезанную на филе или кусочки в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу или плите. Для соусов используют после припускания соус.
Рыбу тушат после обжарки с добавлением сладкого перца, свежих помидоров, томата, овощей, а также в майонезе, сметане, в молоке с луком.
Рыбу жарят, посыпав предварительно солью, перцем и в муке запанировав.
Рыбу запекают жареной, припущенной и сырой малым количеством жира. Рыбу сырую запекают с картофелем и в натуральном виде. Запекают припущенную рыбу под томатными соусами с грибами, под сметанным соусом, под майонезом, с сыром.
Маринуют жареное филе трески, сома, щуки, судака, салаки, сельди, морского окуня. Подают с зеленью, маслинами, салатом, картофелем, винегретом, хреном.
Конечно видов рыбы достаточно большое, но эти виды более распрастранены у нас при приготовлении блюд, которые нам всегда хочется приготовить вкусными и ароматными.
Удачи Вам.

Если остались вопросы по теме статьи, задайте их в комментариях ниже. На них бесплатно отвечает стоматолог общей практики Равчеева Ю.А. с опытом работы 14 лет. Помните, что поставить диагноз и назначить лечение врач может только после осмотра!

Ссылка на основную публикацию
Готовим правильно рыбу
Мастер-классы по плетению из бисера, вышивке и кулинарии. Схемы, советы и рекомендации профессионалов.
Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий